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プルクルトパプリカパウダーをふんだんに使用したハンガリー風ビーフシチューです。
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- 調理時間
- 180~210分
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- 合う主食
- パン、米
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- 油っこさ
- こってり
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- シーン
- 昼食、夕食
材料
材料(約4人分) | 分量 |
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牛肉(すね肉) | 700g |
玉ねぎ 中 | 2個 |
パプリカ | 1/2個※1 |
トマト 中 | 1個 | にんにく | 2~3片 |
パプリカパウダー | 大さじ4程度 |
クミンシードパウダー | 小さじ1/2※2 |
塩、こしょう | 適量 |
(あれば)ローリエ | 1枚 |
(あれば)赤ワイン | 100cc程度 |
使用されている商品
- パプリカパウダー75g
- ヨーロッパではパプリカ原産国で有名な、ハンガリー産のパプリカパウダーです。
作り方
- 牛肉は2~3センチ角に切る。玉ねぎは粗みじんにする。にんにくは包丁の背でつぶしたあと、みじん切りにする。パプリカとトマトは1センチ角ぐらいに細かく切る。
- バターまたはサラダ油大さじ1(分量外)を鍋に熱し、玉ねぎを入れ、中火ですきとおるまで炒める。
- 牛肉を加えてさらに炒める。このとき、材料の水分が出ている状態を保つため、強火にはしないこと。全体的に牛肉の表面の色が変わったら、にんにく、塩、こしょう、パプリカパウダー、クミンをふり、全体になじませる。焦がさないように注意すること。
- 水200cc程度(分量外)を注ぎ、あればローリエを加え、弱火にして煮込む。赤ワインがある場合は、赤ワイン100cc/水100cc程度でもOK。ふたは少しずらして、蒸気が逃げられるようにして煮込む。
- 煮込み時間は2~3時間程度。しばらく煮込むと水分が飛んでしまうので、ときどき水を100~200cc程度足し、常に少なめの水分で煮込むとトロトロになっておいしくなります。
- トマトとパプリカ(またはピーマン)を加え、柔らかくなるまでさらに30分、水分が足りない場合は水を足しつつ、焦がさないように煮込む。
- ノケドリ(ハンガリー風パスタ)、またはパンやご飯、ポテト等と一緒にお召し上がりください。
プルクルトについて
ハンガリー料理の代表的な家庭料理のひとつ、プルクルト。パプリカの風味がアクセントの、トロトロなビーフシチューです。
「プルクルト」とは、じっくり煮込んだ肉料理という意味で、今回のレシピでは牛肉ですが、豚肉や鹿肉、または豚のモツなどでもよく作られる、非常にポピュラーな料理です。
ハンガリー料理の基本は、「ひたすら煮込む」のがポイントで、このプルクルトは煮込み時間が3時間ぐらいかかります。その代わり、工程も材料もとてもシンプル!これだけの材料で、ときどき混ぜながらのんびり煮込み続けるだけで、他のことをしながらでも簡単に作ることができます。そして何より、気がつけば驚くほど美味しい料理に仕上がるのです。これがパプリカパウダーのすごいところです。
休日の午後に、このプルクルトを煮込みながら、ゆったり読書・・・。
ハンガリー流スローライフ・スローフードをお試しください!
※1・・・パプリカはピーマンで代用できます。その場合、大1個~小2個ぐらいの量です。
※2・・・クミンは、パウダーでも、シードでもOK。なければカレー粉をひとつまみで、代用できます。