作り方

1. 牛肉は２センチ角に切る。玉ねぎは粗みじんに、人参・じゃがいも・ピーマンはひと口大に切る。トマトは湯むきして、一センチ角に切る（トマト缶の場合は木べら等でつぶす）。にんにくは包丁の背でつぶしたあと、半分に切る。
2. ラードまたはサラダ油（分量外）を鍋に熱し、玉ねぎを入れ、中火ですきとおるまで炒める。
3. 鍋を火からおろし、パプリカパウダーをふり入れて全体になじむように混ぜる。水（分量外）１００ｃｃ程度を入れ、軽く混ぜて火にかける。
4. 沸騰させて軽く水分を飛ばす（焦がさないように気をつける）。牛肉を入れて混ぜ、表面の色が変わったら、塩、こしょう、クミンシードパウダーをふる。
5. にんにく、トマト、ピーマンを入れ（あればローリエも入れる）、ふたをして弱火にし、牛肉が柔らかくなるまで５０～６０分、材料の水分でじっくり蒸し煮する。（水分が飛んでしまって焦げそうな場合は、少量の水を足す）
6. 牛肉が柔らかくなったら、にんじん、じゃがいもを入れ、水適量（４～５カップぐらい・分量外）を注ぎ入れ、中火にする。沸騰したらアクをとり、セロリの葉をそのまま入れ、弱火にして、入れた野菜が柔らかくなるまでさらに３０～４０分、ゆっくり煮込む。
7. 深皿やスープボウルに盛り付けて、パン等と一緒にお召し上がりください。

※パプリカパウダーは焦げやすく、焦げると苦みが出るので、一度火からおろして材料と混ぜ、少量の水を加えて馴染ませてから再加熱するのがポイントです。