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*プルクルトパプリカパウダーをふんだんに使用したハンガリー風ビーフシチューです。

ハンガリー料理プルクルト

  • 調理時間
    調理時間
    180~210分
  • パンとご飯
    合う主食
    パン、米
  • こってり
    油っこさ
    こってり
  • 一日
    シーン
    昼食、夕食

材料材料

材料(約4人分) 分量
牛肉(すね肉) 700g
玉ねぎ 中 2個
パプリカ 1/2個※1
トマト 中 1個
にんにく 2~3片
パプリカパウダー 大さじ4程度
クミンシードパウダー 小さじ1/2※2
塩、こしょう 適量
(あれば)ローリエ 1枚
(あれば)赤ワイン 100cc程度

ハンガリー料理プルクルトの材料一覧

使用されている商品
ハンガリー産パプリカパウダー
パプリカパウダー40g
ヨーロッパではパプリカ原産国で有名な、ハンガリー産のパプリカパウダーです。

※1・・・パプリカはピーマンで代用できます。その場合、大1個~小2個ぐらいの量です。

※2・・・クミンは、パウダーでも、シードでもOK。なければカレー粉をひとつまみで、代用できます。

作り方作り方

  1. 牛肉は2~3センチ角に切る。玉ねぎは粗みじんにする。にんにくは包丁の背でつぶしたあと、みじん切りにする。パプリカとトマトは1センチ角ぐらいに細かく切る。
  2. バターまたはサラダ油大さじ1(分量外)を鍋に熱し、玉ねぎを入れ、中火ですきとおるまで炒める。
  3. 牛肉を加えてさらに炒める。このとき、材料の水分が出ている状態を保つため、強火にはしないこと。全体的に牛肉の表面の色が変わったら、にんにく、塩、こしょう、パプリカパウダー、クミンをふり、全体になじませる。焦がさないように注意すること。
  4. 水200cc程度(分量外)を注ぎ、あればローリエを加え、弱火にして煮込む。赤ワインがある場合は、赤ワイン100cc/水100cc程度でもOK。ふたは少しずらして、蒸気が逃げられるようにして煮込む。
  5. 煮込み時間は2~3時間程度。しばらく煮込むと水分が飛んでしまうので、ときどき水を100~200cc程度足し、常に少なめの水分で煮込むとトロトロになっておいしくなります。
  6. トマトとパプリカ(またはピーマン)を加え、柔らかくなるまでさらに30分、水分が足りない場合は水を足しつつ、焦がさないように煮込む。
  7. ノケドリ(ハンガリー風パスタ)、またはパンやご飯、ポテト等と一緒にお召し上がりください。

パンプルクルトについて

ハンガリー料理の代表的な家庭料理のひとつ、プルクルト。パプリカの風味がアクセントの、トロトロなビーフシチューです。
「プルクルト」とは、じっくり煮込んだ肉料理という意味で、今回のレシピでは牛肉ですが、豚肉や鹿肉、または豚のモツなどでもよく作られる、非常にポピュラーな料理です。
ハンガリー料理の基本は、「ひたすら煮込む」のがポイントで、このプルクルトは煮込み時間が3時間ぐらいかかります。その代わり、工程も材料もとてもシンプル!これだけの材料で、ときどき混ぜながらのんびり煮込み続けるだけで、他のことをしながらでも簡単に作ることができます。そして何より、気がつけば驚くほど美味しい料理に仕上がるのです。これがパプリカパウダーのすごいところです。
休日の午後に、このプルクルトを煮込みながら、ゆったり読書・・・。
ハンガリー流スローライフ・スローフードをお試しください!

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