作り方

1. 牛肉は２～３センチ角に切る。玉ねぎは粗みじんにする。にんにくは包丁の背でつぶしたあと、みじん切りにする。パプリカとトマトは１センチ角ぐらいに細かく切る。
2. バターまたはサラダ油大さじ１（分量外）を鍋に熱し、玉ねぎを入れ、中火ですきとおるまで炒める。
3. 牛肉を加えてさらに炒める。このとき、材料の水分が出ている状態を保つため、強火にはしないこと。全体的に牛肉の表面の色が変わったら、にんにく、塩、こしょう、パプリカパウダー、クミンをふり、全体になじませる。焦がさないように注意すること。
4. 水２００ｃｃ程度（分量外）を注ぎ、あればローリエを加え、弱火にして煮込む。赤ワインがある場合は、赤ワイン１００ｃｃ／水１００ｃｃ程度でもＯＫ。ふたは少しずらして、蒸気が逃げられるようにして煮込む。
5. 煮込み時間は２～３時間程度。しばらく煮込むと水分が飛んでしまうので、ときどき水を１００～２００ｃｃ程度足し、常に少なめの水分で煮込むとトロトロになっておいしくなります。
6. トマトとパプリカ（またはピーマン）を加え、柔らかくなるまでさらに３０分、水分が足りない場合は水を足しつつ、焦がさないように煮込む。
7. ノケドリ（ハンガリー風パスタ）、またはパンやご飯、ポテト等と一緒にお召し上がりください。